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第102章（第2页）

猪蹄冷水下锅，加入生姜和葱段焯水去腥，捞出来后用热水清洗干净表面的浮沫和杂质。锅里倒入油和冰糖，小火把糖色炒出来，不过要注意炒糖色不能炒太久，不然煮出来的食物会发苦。

放入猪蹄翻炒均匀上色后，再放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，一大锅的猪蹄，陆衍足足放了一碗的酱油，再来少许盐，翻炒均匀。再加入大量的清水，猪蹄要炖得脱骨这一大锅至少得炖上两到三个小时了，所以水可以多放一些。最后再把黄豆倒进锅里，翻炒一下，盖上盖子焖。

这锅黄豆炖猪蹄想要吃上还真赶不上中午饭了，做好的水煮牛肉也不够几个人吃的，所以还需要再做些其他食物。

陆衍看着桌子上他带过来的糖渍番茄，便想着来做番茄肥牛。

正巧絮絮家的番茄也是新鲜摘的就不需要去田里摘了，肥牛让阿离来帮忙切，阿离每次切的肥牛都是很薄很薄的，技术老好了。

煮番茄肥牛的番茄也有讲究，如果没有番茄酱的情况下，番茄要选取那种成熟的老番茄，那种番茄的香味会比刚成熟的番茄的香味要足，而且番茄的量一定是要大过肥牛卷的量。（除夕夜，本人亲测，不说了都是泪T-T）

番茄先划十字刀口，放开水浸泡几分钟方便一会脱皮，番茄切一块去掉根蒂。

切葱花和蒜末备用，肥牛卷需要下锅焯水，这一步很重要，放葱结和姜片去腥。肥牛卷是带有腥味的，如果不焯水的话会很腥。

肥牛卷起来，变色就可以捞出来了，这时候的锅里表面会有大量的血水浮末，所以捞出来后可以用温水清洗一下肥牛卷。

倒掉锅里的水，锅中热油，加入蒜末炒香，再放入番茄，加入一小碗清水炒出番茄汁，加入两勺酱油，盐翻炒上色，再倒入一碗清水，把番茄汁焖出香味来。

汤汁翻滚起泡，揭开锅盖倒入肥牛卷，翻炒均匀，最后撒点葱花装盘。

厨房里有一篮子青椒，陆衍满脑子都是辣椒小炒肉。

上好的五花肉切薄片，青椒去籽切丝，先起锅烧油，把五花肉煎出香味，捞出备用。煎好的五花肉出油率很丰富，就用底油把蒜片炒香，再放入辣椒煸炒，放盐调味，把辣椒大火炒至断生，再放入刚才煎好的五花肉，大火爆炒，放豆豉、酱油翻炒均匀出锅。

最后一道菜做酱油荷包蛋，这道菜陆衍好久没吃过了。

陆衍算了一下，今天要吃饭的人口数量，最后装了一篮子鸡蛋，没人都能吃上两个荷包蛋。还别说，絮絮这个养殖大户，家里的鸡蛋多得都快吃不完了。

这道菜做法特别简单，先把料汁做好，半碗酱油，一勺糖，少许胡椒粉，考虑到都喜欢吃点辣椒，就切了一些青椒，用筷子搅拌均匀备用。

锅里多放一些油，煎鸡蛋就不容易粘锅而且翻面还好翻。先把鸡蛋一个个煎好，再倒入准备好的料汁，大火煮开，稍微收收汁让鸡蛋全部均匀裹上酱汁，再撒上葱花可以装盘了。

今天做的几道菜都特别下饭，所以陆衍安排做了糯米饭，防了切丁的红薯粒，特别香甜。