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第二百一十二章 温室大棚（第3页）

对此桑榆也不是没办法，既然冷食变得不受欢迎，那就做点热食吃，纯靠锅底汤汁入味的关东煮就是串串的翻版。

之前她碍于资金有限、不知当地人的接受程度，没有尝试做关东煮。

但现在她完全可以让刘茂一边卖串串一边卖关东煮，把能吃辣的和不能吃辣的一网打尽。

说到吃辣，冬天还有一样东西是最受欢迎的——火锅。

试想一下，寒冬腊月，连吐出的呼吸都带着白雾，这时候来上一份滚烫麻辣的火锅，去掉满身寒气，是多么爽的感觉。

不过桑榆总觉得食茱萸做不到火锅那种让人吃了还想吃的麻辣鲜香，冷锅串串勉强还行，加热后味道反而不美。

关东煮的食材准备跟冷锅串串比起来还要少上许多，能用的都是些容易煮浸入味的蔬菜、肉类。

桑榆想到就做，开始忙活起来。

关东煮有三大要点：高汤基底、煨煮工艺和鲜味物质。

汤底用鸡骨加猪肋骨小火慢炖上一个时辰，撇去上层金黄色的浮油，只留清亮的汤水。

之后再用鲫鱼煎至两面金黄，裹上纱布放入先前熬好的高汤中一同小火慢煨，借鱼脂增添醇厚感与鲜味。

最后加入干贝、海带、虾皮、小鱼干，让鲜味物质渗透其中，一锅清亮鲜美的底汤便熬煮完成。

关东煮内必备的白萝卜要先去皮削出棱角，切成宽约三厘米的厚块，两面划上约一厘米深的十字刀，用冷水加米煮上四十分钟。

其他所有放入底汤中炖煮的食材，都要提前煮熟过水。

食材准备完毕后，要分层下锅，先放白萝卜和鸡蛋，再放魔芋和油炸豆制品，最后放入绿叶菜。

煨煮的时候，需要严格把控好火候，让汤面保持在仅冒细泡的程度。

等煮好后浸渍一个时辰让菜品更加入味，也可以准备些蘸料。

桑榆觉得关东煮吃的就是汤底和食材的本味，加上蘸料未免喧宾夺主，索性便不做蘸料。

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