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第二百一十六章 鱼丸、竹轮与鱼豆腐（第1页）

山间溪水中长大的鱼体型并不算太大，最大的也不过两三斤，处理起来还算容易。

等天色彻底暗下来，那些半死不活的鱼也被处理得差不多。

桑榆让他们剩下没处理的鱼暂时养起来，清洗干净的鱼装盆送入地窖等明日再处理。

次日，桑榆捞起一条浸泡在水中的去鳞去内脏的鱼，沿着脊骨片下两侧鱼肉，剔除鱼排刺及鱼腹大刺。

而后刀尖斜削去鱼皮与暗红色鱼肉，这是鱼腥味的主要来源，且还会在制成鱼丸后影响色泽。

再将鱼肉切薄片，放到一旁放着清水的盆中浸泡去腥。

鱼肉需要浸泡在水中反复抓洗至水清肉白，挤干内里的残存血水。

接下来要做的就是准备葱白和姜，切成细丝后，分次加水用小舂捣成葱姜汁。

然后再用麻布过滤出葱姜水来，葱姜水加入适量淀粉搅拌均匀备用。

彻底洗净的鱼肉，放在砧板上，用刀背剁成细腻的鱼糜。

用刀将鱼糜归拢成堆后，取走表层的鱼糜，继续剁、取，直到只剩下最底层的些许鱼糜，些许没有处理干净的鱼刺全都聚集在其中。

取一段山药剁成泥，与鱼糜一起，加入盐、少量黄酒、葱姜水，一点点顺着一个方向使劲搅拌。

这个特别耗费力气与工夫的任务，桑榆交给了桑永景去办。

让他使劲搅拌，到粘稠的时候再加点葱姜水，然后继续搅拌直到搅不动为止。

桑永景也是真实在，桑榆让他使劲搅他就铆足劲憋红脸去搅，硬是搅到右手酸痛到快要抬不起来才把那盆粘稠的鱼糜交给她。

锅中放水，葱、姜、料酒、少许盐，烧开后换成小火，用勺子蘸水取搅拌好的鱼糜，手心微微握起，滚圆鱼丸后快速丢入开水中。

白色的鱼丸丢入开水中，不需要多久就会从锅底缓缓飘起，整体略微膨胀些许，颜色也会变得愈发的白。

将飘起的鱼丸捞出放进凉水中浸泡紧实，一道纯手工鱼丸便算完成。

还剩下不少鱼肉，桑榆在做完一大盆的鱼丸后，又做了竹轮、鱼豆腐两样。